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粉板法以及白度儀法的測(cè)量ling域限制因素以及地位分析

更新時(shí)間:2024-01-31      點(diǎn)擊次數(shù):2337

   粉的等ji劃分中,不僅僅包括面粉的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目,比如磁性金屬含量、脂肪酸含量、面粉水分等檢測(cè)項(xiàng)目,同時(shí)對(duì)于面粉的感官品質(zhì)的檢測(cè)也是尤為的重要的,面粉的感官品質(zhì)的主要是面粉的白度檢測(cè),面粉的白度的測(cè)量普遍使用白度測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行操作,但是不同分類(lèi)的白度檢測(cè)均是有的差異的,比如在對(duì)高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等這幾類(lèi)粉的白度測(cè)定的時(shí)候就不好進(jìn)行選擇白度儀,而需要使用分班發(fā)來(lái)進(jìn)行測(cè)定,本文就簡(jiǎn)單分析一下這兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)以及地位。
   白度儀法采用儀器分析,受人為影響的因素比較少,且不需要再制備標(biāo)準(zhǔn)樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照很容易就能得出是否采購(gòu)的判斷,也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。白度儀是常規(guī)粉類(lèi)企業(yè)的儀器。
   白度儀雖使用普遍準(zhǔn)確,但是依舊有的限制因素,比如其受小麥儲(chǔ)藏條件的影響,在對(duì)高水分小麥等,用白度儀法檢驗(yàn)的結(jié)果往往并不能真實(shí)反映粉色狀況,而只有通過(guò)粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比,粉板法的操作比較繁鎖,且需要事xian確定一個(gè)小麥樣品做為標(biāo)準(zhǔn)樣品,而標(biāo)準(zhǔn)樣品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)粉色發(fā)灰、色澤呆白等現(xiàn)象,影響檢驗(yàn)結(jié)果。在對(duì)面粉企業(yè)中的分類(lèi)檢測(cè)的時(shí)候,兩種方法應(yīng)該相結(jié)合使用,可以按照這樣的模式來(lái)進(jìn)行檢測(cè),以粉板法作為是否采購(gòu)的判定依據(jù),而以白度儀法指導(dǎo)生產(chǎn)搭配。

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